Esta doce sobremesa foi adaptada pelo chef Alon Shaya, vencedor do prêmio James Beard, que descobriu a receita em um livro de receitas que pertenceu aos Fenyves família, judeus húngaros cuja casa foi saqueada durante o Holocausto. O livro de receitas foi guardado pela empregada da família, Maris, e mais tarde foi adicionado aos arquivos do Museu Memorial do Holocausto dos Estados Unidos.

Shaya disse à “CBS Sunday Morning” que, em sua pesquisa de receitas que foram encontradas registradas em guetos e campos de concentração judeus, “eu fiquei impressionado ao ver como, durante um dos momentos mais horríveis da vida de alguém, eles podiam se transformar em comida e aquela comida teria esse poder.”

Não perca a história de Alon Shaya e sua busca pelos sabores da infância no “Sunday Morning” 2 de abril!

palitos de sêmola

Rendimento: 4-8 porções (16 palitos de sêmola)
Tempo ativo: 45 minutos.
Tempo total: 1 hora e 45 minutos.
Adiantamento: A massa de sêmola pode ser feita com até 1 dia de antecedência, antes de fatiar e fritar.
Notas de armazenamento: leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em forno a 350 graus por cerca de 5 minutos.

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (600 mililitros) de leite integral, dividido
4 colheres de sopa (56 gramas) de manteiga sem sal
1 colher de chá de açúcar granulado
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 xícara (180 gramas) de farinha de sêmola
1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo
2 ovos grandes
1 xícara (100 gramas) de farinha de rosca simples
4 xícaras (960 mililitros) de óleo vegetal
Mostarda Dijon, para servir (opcional)

Instruções:

  1. Forre uma forma de oitava folha com papel manteiga (veja as notas abaixo). Em uma panela média em fogo médio, misture 2 xícaras (480 mililitros) de leite, a manteiga, o açúcar e o sal até combinar. Deixe ferver e misture a sêmola.
  2. Deixe a mistura ferver, ajustando o fogo conforme necessário, até engrossar e a granulação do trigo se dissipar, 3 a 5 minutos. Despeje a mistura de sêmola na assadeira forrada e espalhe uniformemente usando uma espátula de borracha. Leve à geladeira até que a mistura fique firme e fria ao toque, cerca de 1 hora.
  3. Vire a assadeira sobre uma tábua para remover o bolo de sêmola da assadeira e retire o pergaminho. Use uma faca longa e afiada para cortar o retângulo, criando 16 pedaços (cada um com cerca de 3 polegadas por 1 polegada).
  4. Coloque três tigelas rasas. Em um, adicione a farinha. Na próxima, bata os ovos e o restante 1/2 xícara (120 mililitros) de leite. Na terceira, coloque a farinha de rosca.
  5. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira grande com borda ou forre uma bandeja com camadas de toalhas de papel e coloque-a perto de sua área de trabalho.
  6. Em uma panela de 3 litros ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o óleo até registrar 350 graus em um termômetro de fritura. (Sem termômetro? Teste o óleo adicionando uma pitada de farinha de rosca ao óleo. O óleo deve estar na temperatura correta quando as migalhas chiarem vigorosamente antes de escurecer.)
  7. Reduza o fogo para médio e, trabalhando em lotes de 4 a 5, mergulhe os palitos de sêmola na farinha para cobri-los totalmente; em seguida, mergulhe-os na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso. Por fim, mergulhe-os na farinha de rosca até ficarem totalmente cobertos.
  8. Com cuidado, deslize os palitos empanados no óleo quente, um de cada vez. Eles devem chiar imediatamente. Frite até dourar, 4 a 5 minutos, depois transfira para a panela preparada usando uma aranha. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo. Repita com os palitos de sêmola restantes (consulte as notas).
  9. Coloque os palitos de sêmola em uma travessa e salpique com mostarda Dijon, se estiver usando. Sirva ainda quente.

Notas: A panela deve estar o mais próximo possível de 6 por 9 polegadas com uma borda de uma polegada. Uma assadeira de um oitavo seria perfeita.

Os palitos são melhores quando servidos quentes. Para mantê-los aquecidos, pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque os palitos fritos dentro até a hora de servir.

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