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Foto: Samuel Hideki
Nelita, a chef Tássia Magalhães, 34 anos, acredita na comida deliciosa aliada ao poder do paladar.
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Quase dez anos de diferença Tássia Magalhães 25 anos são escolhidos Forbes com menos de 30 anos em 2015 e Tássia hoje. Em menos de dez anos, o chef deixou de servir os outros e passou a focar apenas em si mesmo. Está aberto Nelitasua assinatura em um restaurante italiano, em 2021. De lá para cá, só houve sucesso: o mais velho ocupa a posição de 21º entre os melhores restaurantes da América Latina, e uma paulistana de 34 anos que lidera um restaurante só feminino orquestra. na cozinha recebeu o “Prêmio Novo Talento 2024” da empresa francesa La Liste.
Com premiações e carreira no topo, Tássia é uma das chefs mais importantes da nova geração e já viajou o mundo para mostrar sua comida. No dia em que nos conhecemos, o chef tinha acabado de regressar da Europa, onde jantou na Turquia e na Grécia. Semanas depois, eu estava em Londres, no Humo, com estrela Michelin. “Faço pelo menos duas viagens por mês, às vezes muito rápidas. São tantos que tive que cancelar alguns este ano”, diz.
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Em meio à alegria e ao agradecimento, para comemorar as conquistas de Nelita e os três anos deste ano, Tássia quis retornar à sua personagem. Ele buscou inspiração em sua cidade natal, Guaratinguetáem São Paulo, criando um novo cardápio de restaurante.
“Utilizamos alguns ingredientes Vale do Paraíba desde que o Nelita foi inaugurado, mas essa lista foi criada para valorizar o país de onde venho, sua história e os pequenos produtores de São Paulo, uma região muito rica”, afirma.
Foto de : Estúdio Mio
flor de tomate
Um colega morador do chef, um dos moradores mais elegantes de sua cidade, também o inspirou: Di Cavalcanti, com seu quadro Cinco meninas de Guaratinguetá, hoje parte do acervo do MASP. “Todos os pratos são feitos de acordo com as cores do tabuleiro”, explica sobre rosa, verde, azul e vermelho com 11 corantes alimentares.
E assim a experiência é construída com estilos e referências cosmopolitas, mas com muito pensamento e realidade. À mesa, ingredientes como o leite de búfala de Pindamonhangaba, que aparece como coalhada em um petisco de flor de tomate e água de tomate e baunilha. Ou arroz superior de Guaratinguetá, arancini. Ovas de truta do Vale do Paraíba enfeitam o linguini com suco de cenoura, alho-poró e algas marinhas, enquanto a tortinha de acerola que finaliza a refeição vem da fazenda da mãe do chef.
Foto de : Mio Studio
Abobrinha pequena com beurre blanc
No lugar íntimo da Nelita nada melhor do que sentar no balcão, como se Tássia te recebesse e cozinhasse em sua casa. Só ali, diante de um grupo de mulheres que trabalham com pinças da forma mais simples, onde o paladar (R$ 590 por pessoa) é servido algumas refeições todas as noites.
Entre os destaques da refeição, a barraca de beterraba chama a atenção e dá água na boca. Pedaços finos de beterraba fermentada e rabanete são lindamente combinados como um lindo mosaico de pétalas de flores, colocados sobre um creme de beterraba. Um molho de iogurte com óleo de menta e folhas frescas de poejo dá o toque final. “É o meu prato preferido da degustação”, admite o chef. “É muito refrescante. As pessoas não costumam comer muita beterraba em restaurantes, mas ficam surpresas com a nossa. ”
Foto: Giovanna Simonetti
Creme de beterraba com rabanete assado e pedaços de beterraba
Os vegetais, claro, têm lugar e voz na cozinha da Tássia. É o que significam outros dois pratos interessantes: pequenas abobrinhas marinadas e fritas em creme de abobrinha e beurre blanc e macarrão feito com cogumelos, recheado com berinjela e compota de tomate e finalizado em caldo de berinjela defumado. Todos eles podem ser encomendados à la carte.
Foto de : Estúdio Mio
Cappelli de cogumelos e berinjela defumada
Olhando para o quarto ano de vida de Nelita, a chef diz que ela atingiu o seu auge. Mas para a menina que adorava produzir os sabores da Palmirinha na pequena cidade do centro de São Paulo, e hoje brilha com seus pratos exclusivos pelo Brasil e pelo mundo – e de fato já inspira novos e jovens chefs – isso é apenas o começo .
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