Bar da Dona Onça lança menu degustação

Há 16 anos faz sucesso no coração de São Paulo com feijoada, coxinha e outros pratos brasileiros. Bar da Dona Onçado chef Janaína Torres, Você tem notícias. A partir desta sexta-feira (12), o restaurante do térreo do Copan passa a servir, sempre no jantar, sete menus degustação, os primeiros de sua história.

As guloseimas, funcionalidades e PFs continuam, claro. Mas o chef, eleito o melhor do mundo no 50 Best deste ano, quis oferecer mais uma experiência gastronómica para dar uma nova cara à vida noturna do restaurante.

batize-me “Abrindo Caminhos”, o cardápio é uma mostra dos recursos naturais que Janaína encontrou em suas viagens pelo país. “Estou explorando o Brasil para meu novo projeto, À Brasileira, mas mesmo que não seja aberto, o sabor foi a forma que pensei em usar os produtos e produtores incríveis que conheci em minhas viagens, além de mostrar nossa cultura”, ele disse Forbes.

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“Criei o cardápio pensando em tudo que gosto de comer”, conta a chef. Então, espere aconchego, muita brasileira e estilo elegante.

Como são as degustações no Bar da Dona Onça?

Para começar, a sopa de sete feijões vem num caldeirão com abóbora e linguiça. Depois, como nas melhores festas brasileiras, há uma mesa de petiscos: desde torta de palmito até risole de moqueca, quibe com castanha de caju e bolinhas de queijo artesanal brasileiro.

Homenageando as raízes de A Casa do Porco, um passo faz brilhar a carne de porco, acompanhada de frutas cítricas e molho de tucupi. O capelete triturado (massa preferida de Janaína) recheado com frango cru e mergulhado em molho de banana é o sucessor.

Arroz caldoso, com carne, legumes e ovo mole, completa os deliciosos pratos como o chef aprendeu no Japão “Me inspirei na maneira como os japoneses terminavam as refeições, com gohan. Aqui, trago arroz com aparência bem-vinda, como um piloto de carro”, diz ele.

Para os doces, comece pelo merengue com coco e crocante de mandioca. Depois, o espírito festivo brasileiro volta à mesa com nossos doces mais populares: brigadeiro, beijinho, doce de coco congelado e quindim – observe as formas com estampa de onça, um charme digno de Dona Onça.

Foto: Mauro Holanda

O programa termina com uma mesa festiva de doces, café e licor

O “Abrindo Caminhos” decorre até ao final de setembro, mas a prova já está marcada no Bar da Dona Onça. A ideia de Janaína é atualizar constantemente os pratos de acordo com a estação, pensando nos lanches primavera/verão como os próximos.

Próximo de acordo com vinhos nacionais – incluindo um de jabuticaba desenvolvido por Janaína em parceria com a Cia dos Fermentados -, cerveja, kombuchá, cachaças, licores e café acrescentam R$ 90 ao cardápio, R$ 190 por pessoa. Não há necessidade de fazer reserva.