a segunda vida do atleta Fabrizio Bartoli

Os Jogos Olímpicos acabaram e, durante os próximos quatro anos, todos os principais concorrentes desta edição que terminou a 11 de agosto, em Paris, terão tempo para treinar, mas também para se colocarem outras questões. A carreira de um atleta dura pouco. Para muitas lendas, esta foi a última edição. Portanto, a pergunta certa sobre o que vem a seguir já passou ou passará pela mente de muitos. E o que é que as zonas rurais e a produção alimentar têm a ver com a agricultura renovável?

Alguns se tornarão treinadores de equipes esportivas, outros provavelmente ingressarão em uma associação nacional, e outros o farão na próxima história, encontrarão um novo emprego completamente diferente do esporte, mas que é daqueles que conseguem se entregar com o mesmo objetivo e a sensação de vencer.

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Esta é a história do italiano Fabrizio Bartoli, que, depois de uma carreira como atleta profissional, se reinventou como chef, criando um dos restaurantes mais ousados ​​da Toscana, onde se utilizam matérias-primas produzidas localmente e bife produzido nacionalmente. , serve deliciosa comida vegetariana.

Carreira esportiva

Fabrizio Bartoli tem uma paixão natural pelo esporte, desde jovem, quando iniciou sua carreira como tenista promissor. No início, mostrou talento que o levou a participar do circuito sub-16 pela seleção italiana. Um futuro promissor que foi subitamente interrompido por um terrível acidente.

Porém, Bartoli nunca perdeu o espírito competitivo e a vontade de desafiar. Descobriu um novo amor pelas montanhas, dedicando-se à escalada com a mesma determinação que havia demonstrado no tênis, enfrentando os Alpes Dolomitas, os Andes e alcançando os picos do Himalaia. Mas embora a montanha fosse inspiradora, para um verdadeiro atleta faltava uma peça: o apelo da competição. Assim, mais uma vez, Bartoli decidiu se testar ainda mais, desafiando seus limites físicos com uma nova disciplina, na verdade três.

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Fabrizio Bartoli trabalha em uma fazenda

Aos 25 anos, Fabrizio se dedicou totalmente ao Xterra Triathlon, esporte que combina natação, mountain bike e corrida cross-country. O Xterra Triathlon é conhecido por ser extremamente desafiador, exigindo que os atletas se destaquem em três disciplinas diferentes e lidem com terrenos difíceis e condições ambientais adversas.

Os eventos Xterra acontecem frequentemente em locais deslumbrantes, mas desafiadores, como montanhas, florestas e praias ao redor do mundo, adicionando um nível extra de dificuldade à competição. Bartoli ficou imediatamente impressionado com a complexidade e dificuldade deste esporte e começou a praticá-lo profissionalmente. Sua dedicação e talento rapidamente o fizeram se destacar no circuito internacional. Participou de dois Campeonatos Mundiais de Triatlo Xterra, nos quais conseguiu se manter entre os 15 melhores atletas do mundo. Este sucesso não só provou a sua capacidade, mas também a sua extraordinária capacidade de resistência e adaptação.

Mas enquanto caminhava pela terra, sua mente pensava no futuro. Para isso, de uma forma estranha, regressou ao passado, aos avós, que na Toscana lhe transmitiram a paixão pela cozinha e o ensinaram a cozinhar. Em todos os lugares do mundo por onde as competições o levaram, das ilhas havaianas à Malásia, o atleta passou muitas horas conhecendo a comida, as tradições e os preparos locais. Quando voltou para a Itália, quando pendurou os sapatos, já sabia exatamente o que queria fazer.

O nascimento da Osteria Ancestrale e o jardim do Podere Arduino

Depois de uma longa e variada carreira desportiva, Bartoli sentiu a necessidade de regressar às raízes, à terra e à cozinha. Retornou à Toscana, à propriedade da família, e junto com Martina Morelli deu vida ao Podere Arduino, localizado entre Castagneto Carducci e Bolgheri, no centro de um projeto agrícola sustentável e regenerativo, além de ser um laboratório de alimentos frescos e vegetarianos .

A expressão disso, claro, é o excelente restaurante Osteria Ancestrale, o famoso Podere Arduino. Aí, Bartoli utiliza uma filosofia culinária que valoriza ingredientes cultivados (ou produzidos, como é o caso do queijo) a poucos metros de distância, seguindo os princípios da agricultura biológica regenerativa.

Um dos maiores problemas de Bartoli é cozinhar o máximo possível no fogo, na grelha ou na brasa, limpando os métodos de preparo dos ancestrais. A opção é tão poderosa que o Podere Arduino não possui gás canalizado. Os pratos assim preparados são agrupados em dois mapas de degustação denominados “Arche” e “Physis”, que geralmente levam o nome do ingrediente principal, como “Tomate”, uma entrada lúdica com acidez, ou a estranha “Beterraba”.

A criação respeita o bem-estar animal

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A criação respeita o bem-estar animal

A propriedade tem oito hectares. Um dos produtos mais esperados é o da oliveira. Existem quatro variedades: Leccino, Moraiolo, Frantoio, Coratina. Eles estão lá há três “gerações”: “cem anos”, plantados muito antes de Agostino Arduino Bartoli, avô do primeiro atleta, decidir adquirir o terreno na década de 1950 “adultos”, plantados pelo próprio Agostino, e “pequenos” , plantada pelos atuais proprietários em 2016.

Nos últimos anos foram plantadas cerca de 500 árvores frutíferas, incluindo a antiga variedade Castagneto-Bibbona. Essa floresta de árvores altas, além de proteger os campos, é habitat de polinizadores e insetos resistentes que atuam na área de agrotóxicos. contribuindo para o bem-estar de todos os produtos. Os pratos da cozinha têm esta ideia: são feitos com o que estiver disponível.

Princípios da agricultura orgânica regenerativa

Bartoli diz que sua produção, de animais a vegetais, tem cinco princípios. Confira o que é:

REEMBOLSO do solo, promovendo a fertilização mineral, componentes orgânicos naturais e microrganismos, restabelecendo os ciclos naturais através da acção combinada de métodos agrícolas que significam a redução da actividade e a implementação de sistemas de alimentação biológica – cuidados que visam proteger a riqueza de microrganismos do solo .

SALVAR e aumentar a biodiversidade, criando um ambiente hospedeiro para espécies que contribuem para a saúde, como vermes e parasitas de árvores e plantas.

O VIAJANTE REUNIÃO a reprodução em larga escala de animais de pasto, que considera importante para a expansão e conservação do solo.

DE VOLTA A MUDANÇA DO CÉU agricultura com baixo impacto ambiental, que promove processos naturais, como o sequestro de carbono.

VOLUNTÁRIO e independência energética, com especial atenção à redução de resíduos e consumo interno.

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