Como quatro irmãos italianos estão mudando a história de seus vinhos

Os vinhos do Veneto, região do nordeste da Itália, nunca atraíram a atenção ou os preços dos do Piemonte ou da Toscana, embora o Prosecco seja um grande vendedor mundial e o seu grupo Valpolicella, Bardolino e Soave leve cinquenta anos. vinhos fáceis de vender na Itália. Apenas o Amarone, um tinto encorpado feito a partir da uva Corvino, tem grande reputação, mas é relegado à categoria de ocasião especial.

A família Castagnedi, proprietária da vinícola Tenuta Sant’Antonio, tem sido líder na tentativa de mudar a imagem do vinho Veneto. Atualmente com 100 hectares de vinhedos, concentram-se em Valpolicella, Amarone e Soave, a partir das rígidas regras de DOC (Denominação de Origem Controlada) e DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) das leis vitivinícolas bizantinas da Itália para desenvolver variedades, como . além de produzir vinhos IGT (Indicação Geográfica Típica), que permitem aos enólogos experimentar qualquer uva que queiram para fazer vinhos modernos do Vêneto.

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A verdade é que o vinho sempre foi um assunto de família. Antonio Castagnedi plantou uvas no Vale Illasi, a leste de Valpolicella, e deixou 20 hectares de vinhedos para seus quatro filhos: Armando, Tiziano, Paolo e Massimo. Assista a entrevista com Armando Castagnedi sobre o esforço da família:

Forbes: Há quanto tempo a Tenuta Sant’Antonio é uma vinícola familiar e quem é responsável por quê?

Armando Castagnedi: A Tenuta Sant’Antonio foi fundada em 1995. Nasceu do sonho dos quatro irmãos Castagnedi que, vindos de gerações de enólogos, pretendem criar vinhos icónicos guiados pela investigação, experiência e paixão. Os Castagnedis deram uma nova interpretação aos terroirs Valpolicella e Soave DOC, respeitando as características do Veneto.

A vinícola italiana Tenuta Sant’Antonio é uma vinícola ambiciosa e em constante mudança, onde colocamos a qualidade sólida como base. A vantagem de ser uma vinícola familiar é que podemos compartilhar nossas áreas de atuação. Sou o chefe de logística e gestão; Tiziano é chefe de mercados e mercadorias italianos; Paolo é chefe de produto; e Massimo o chefe da área agrícola.

P: Existem duas linhas de vinhos, Tenuta Sant’Antonio e Scaia. Como eles são diferentes?

AC: O projeto Scaia nasceu em 2006, pela vontade de unir o nosso público e oferecer vinhos extraordinários. Scaia é dedicada aos vinhos Veneto IGT que incorporam o artesanato veronese, enquanto Tenuta Sant’Antonio é dedicada aos vinhos DOC e DOCG que protegem as tradições das denominações Valpolicella, Amarone e Soave. Ambos se dedicam a produzir o terroir na sua forma mais pura.

Esta escolha estratégica de diversificação de negócios para nos afastarmos das regulamentações DOC nos dá a oportunidade de expandir nosso público, visando aqueles que desejam beber e aprender sobre vinhos fora do DOC Soave e Valpolicella.

P: Qual é a diferença entre seus vinhos DOC e DOCG e seus IGTs?

AC: Com os nossos vinhos DOC e DOCG continuamos com a história e os lemas de proteger a qualidade da zona com um processo especial de secagem (appassimento), utilizando as nossas uvas naturais e as nossas vinhas e terroirs especiais, zonas calcárias e vulcânicas.

Os vinhos IGT representam a flexibilidade da marca, pois podemos seguir agressivamente as tendências de consumo, reagir rapidamente e oferecer aos novos clientes vinhos de alta qualidade. O IGT menos restritivo também nos dá mais oportunidades para servir quem procura vinhos relacionados com técnicas modernas de vinificação.

P: Como é que as leis do vinho italianas permitem que muitas variedades tenham vários DOCGs, mas apenas 14 apenas do Veneto?

AC: Do ponto de vista prático e comercial, não posso negar que a multiplicidade de religiões dificulta aos consumidores a compreensão da imagem da Itália e a compreensão de cada organização. Um dos principais factores por detrás desta confusão é o histórico de competição entre as províncias. Durante centenas de anos, a população local, de uma província para outra, criou leis e costumes especiais de produção que deliberadamente se opunham entre si, a fim de se diferenciarem da concorrência.

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Há também o elemento adicional de diferentes tipos de terroir e microclimas, que provocam diferentes condições de cultivo mesmo a poucos quilómetros de distância, o que torna as castas muito diferentes de local para local. Todos estes factores suscitaram a vontade de valorizar os aspectos individuais de cada região e de controlar a sua qualidade através da orientação do DOC e do DOCG para proteger a identidade única de cada entidade.

P: Qual é a diferença entre Valpolicella, Valpolicella Superiore e Valpolicella Ripasso?

AC: Os regulamentos da Valpolicella, conforme vistos no Nanfrè Valpolicella DOC, exigem que o vinho seja feito a partir das uvas Corvina e Rondinella. Os regulamentos da Valpolicella Superiore exigem 12% de teor alcoólico no vinho base, feito de Corvina e Rondinella e envelhecido por um ano em carvalho. Com La Bandina Valpolicella Superiore DOC, queremos que o vinho expresse um estilo relacionado com o terroir, as uvas e as vinhas específicas.

La Bandina é o melhor exemplo do estatuto Superiore porque todas as uvas que compõem este vinho provêm de uma pequena vinha – menos de seis hectares – exclusiva de La Bandina. Para Valpolicella DOC Ripasso, o diferencial está na técnica histórica do Ripasso (“repassado”), onde o vinho base é passado sobre as películas fermentadas das uvas Amarone.

P: Qual é a diferença entre Amarone e Amarone Recioto?

AC: As principais diferenças estão no estilo do vinho, que é basicamente semelhante ao dos nossos irmãos. As uvas são iguais e o processo de secagem é o mesmo, mas mais longo para o Recioto, o que provoca açúcar residual nos mostos. Durante a fermentação do Amarone, todo esse açúcar é consumido e convertido em álcool, secando o vinho. Por outro lado, durante a fermentação do Recioto, apenas uma fração do açúcar se transforma em álcool, restando o açúcar restante para formar um vinho doce.

F: Cinquenta anos atrás, os Amarones eram vinhos grandes, com alto teor alcoólico, picantes e agradáveis ​​à pele. Mas nos últimos anos eles têm bebido mais cedo. Perdemos completamente o estilo antigo? Como o Sr. Você tem um estilo leve?

AC: Para os nossos vinhos, que realçam o nosso terroir único, podemos dizer que as diferenças de sabor estão relacionadas com o solo calcário e a altitude das vinhas, que produzem vinhos ligeiramente refinados. À medida que a tecnologia avançava, também evoluíam os gostos dos consumidores, levando a sabores mais novos e mais leves. Esta evolução tecnológica permitiu-nos compreender as preferências de sabor em constante mudança e criar vinhos que reflectem a nossa visão e estilo.

F: Como vai, Sr. separa uvas Valpolicella para saber o que entra no Amarone?

AC: A colheita das uvas para Amarone baseia-se em dois métodos principais: seleção e dados. Orientado pela regulamentação DOC, 110 quintais de uva podem ser colhidos em um hectare de vinhedo, e 50% desse total pode ser direcionado para Amarone.

Para que estas uvas possam resistir ao processo de secagem, devem estar perfeitamente maduras, sãs, isentas de manchas e com elevada acidez. Para garantir que a fruta atende aos nossos padrões de qualidade, selecionamos cada lote em várias etapas do mesmo vinhedo. São selecionadas apenas as melhores uvas que apresentam a mesma cor, maturação e qualidade, sem que os bagos se quebrem e com grande acidez em comparação com os frutos típicos de Valpolicella.

Após a primeira seleção, cuidadosamente feita à mão, grupo a grupo, em vinhas dedicadas à sua importância histórica e à melhor exposição, inicia-se a segunda colheita dos restantes 50% da uva. Esta uva servirá de base para Valpolicella Ripasso, um vinho intimamente relacionado com a produção de Amarone devido à sua pele exposta.

P: O ambiente interior do norte do Vêneto protege a área dos eventos climáticos? Monti Garbi é o seu vinhedo mais alto?

AC: É uma boa forma de pensar não só no hoje, mas no amanhã, numa perspectiva que salva o mundo e tem um impacto mínimo na vida humana e no planeta. Há muitos anos que utilizamos métodos sustentáveis, como a reavaliação do sistema Pergola Veronese em comparação com o sistema Guyot, que protege o solo, as vinhas e protege a humidade do solo. Também implementamos novos sistemas de irrigação que conservam água.

Quanto ao Monti Garbi, o seu aspecto único, em altitude (350 metros acima do nível do mar), parecia intransponível quando descobrimos a vinha em 1989, mas hoje revela-se uma escolha de sucesso para as alterações climáticas e de temperatura devido às suas condições. sistema de ventilação natural.

P: Algum plano de fazer Prosecco?

AC: Acreditamos fortemente no respeito pelo nosso terroir, que não chega à área de produção do Prosecco. Mantendo o foco naquilo que nos conecta ao mundo, não temos planos de produzir Prosecco.

João Mariani Ele é colaborador da Forbes USA, escreve há 40 anos e é autor de 15 livros. Foi colunista da Esquire Magazine por mais de três décadas e redator de vinhos da Bloomberg News por dez anos..

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