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As tendências emergentes na alimentação parecem um retorno à dieta dos homens das cavernas: o peixe é a proteína mais quente, o mel é o sabor do dia e a carne de caça é uma atualização das tábuas de charcutaria.
Isso está de acordo com as centenas de itens em exposição no Summer Fancy Food Show, uma feira organizada pela Specialty Food Association que ganhou reputação como um lugar para conhecer os próximos grandes sabores, alimentos e bebidas que dominarão os cardápios e supermercados. prateleiras. O show anual voltou ao Centro de Convenções Jacob K. Javits, em Nova York, esta semana, de domingo a terça-feira.
Mais de 2.400 empresas exibiram seus alimentos e bebidas para os participantes, que incluem operadores de restaurantes, varejistas de alimentos especializados e criadores de tendências. Passado mostrar tendências que estão chegando à paleta dos consumidores convencionais incluem o yuzu, os cogumelos e os sofisticados substitutos do álcool.
Os desfiles anteriores também serviram de trampolim para pequenas marcas que buscam um público mais amplo. Honest Tea, Ben & Jerry’s e Tate’s Bake Shop estão entre as empresas que compareceram ao evento em seus primeiros dias, a caminho de se tornarem marcas de consumo bem conhecidas, agora propriedade dos maiores players do setor.
Aqui estão alguns destaques do Summer Fancy Food Show deste ano:
Mel – como sabor
Linha de pastas de mel da Owl Creek Organics & Natural Products no Summer Fancy Foods Show
Amélia Lucas | CNBC
Os humanos comem mel há milhares de anos, mas ele está no centro das atenções como sabor entre alguns fabricantes de alimentos e bebidas. No relatório preliminar da SFA sobre o programa, os seus criadores de tendências destacaram o mel, destacando os seus benefícios para a saúde.
Honey foi a estrela em comidas e bebidas em todo o show. A Green Bee exibiu seu refrigerante de mel, que inclui sabor de cidra de favo de mel. Owl Creek Organics & Natural Flavors exibia pastas de mel, com sabores que variavam de café mocha a semente de papoula com limão. E a empresa holandesa Klepper & Klepper usou mel como sabor para seu alcaçuz.
Peixe enlatado
Carne de krill enlatada da Krill Arctic Foods
Amélia Lucas | CNBC
Nos últimos anos, as conservas de peixe eram relegadas principalmente aos estandes dos pavilhões de Espanha e de Portugal. Mas este ano, os expositores exibiram seus produtos de peixe enlatados no salão da feira.
O TikTok ajudou a alimentar a tendência do peixe enlatado no ano passado, impulsionando as vendas de sardinhas enlatadas. Agora as empresas de alimentos especializados estão respondendo.
Este não é o atum enlatado de antigamente. São mais sabores, diferentes variedades de frutos do mar e embalagens mais modernas. A Wildfish Cannery, uma empresa com sede no Alasca fundada em 1987, exibiu um novo design retrô para seu salmão sockeye, dando-lhe um toque mais sofisticado. A Krill Arctic Foods exibiu sua carne de krill enlatada, que pode não ter o mesmo apelo em sua embalagem, mas se orgulha do perfil nutricional do alimento.
Peixe para viagem
Kits Lox in a Box da Acme Smoked Fish em exposição no estande da empresa
Amélia Lucas | CNBC
Os expositores também mostraram novas maneiras de consumir peixe em qualquer lugar, na esperança de capitalizar o desejo dos consumidores por conveniência e mais proteína em suas dietas. A associação apontou os “lanches satisfatórios” como uma das tendências que vem acompanhando.
Acme Smoked Fish destacou seus novos kits de lanches Lox in a Box, disponíveis com cream cheese ou abacate. A Legend of Master International, fornecedora de alimentos asiáticos, provou seus bolinhos de peixe Kani, feitos para comer como queijo ralado ou para cozinhar.
Charcutaria atualizada
Variedade de sabores de salame da Fossil Farms, incluindo cordeiro e bisão
Amélia Lucas | CNBC
Tal como o peixe enlatado, a popularidade das tábuas de charcutaria deve muito às redes sociais, onde os utilizadores podem deslumbrar os seus seguidores com exibições elaboradas de carnes em conserva, queijos e fruta.
As empresas do Summer Fancy Food Show exibiram algumas novas opções para elevar o nível da charcutaria – especialmente o salame. Tempesta Artisan Salumi ofereceu salame com sabor de trufa preta, enquanto a seleção da Salt & Twine incluía sabor de mezcal e limão salgado.
Mas os expositores não se divertiram apenas com os sabores. Alguns estão olhando além da carne de porco para fazer a carne curada. O salame do Driftless Provisions usa alce, veado e bisão junto com carne de porco. A linha de salames da Fossil Farms incluía cordeiro e carne wagyu.
Harmonização de lanches
Os chips com sabor Sel Gris da Wine Chips devem ser combinados com vinhos espumantes
Amélia Lucas | CNBC
O que é um coquetel ou uma taça de vinho sem um lanche para acompanhar? Direcionadas aos consumidores que precisam de ajuda para encontrar a combinação perfeita, tanto a Wine Chips quanto a The Drinks Bakery exibiram seus petiscos, criados para serem consumidos com bebidas alcoólicas específicas.
A Drinks Bakery, uma empresa escocesa, vende “biscoitos para bebidas”. Seu parmesão, pinhões torrados e biscoitos de manjericão (chamados de crackers nos EUA) podem ser consumidos com cerca de 20 bebidas, desde uma cerveja sem álcool até um highball de uísque.
A Wine Chips, por outro lado, vende cortes grossos de batata feitos especificamente para petiscar enquanto bebe vinho. Por exemplo, seu sabor Sel Gris, em homenagem ao sal marinho francês, é feito para acompanhar qualquer vinho espumante, como Champagne.
