a saborosa história da mais longeva pizzaria paulistana

As paredes repletas de fotos antigas e as toalhas de mesa gastas são sinais de que o tempo ali passou. Mas a chama de castelhanos a pizzaria mais antiga de São Paulo São Paulo que deve completar 100 anos no dia 1º de outubro, segundo cálculos do atual proprietário Fabio Donato, segue firme e forte na mesma rua onde nasceu, uma viela da Rua do Gasologista, em Sutiãs bairro que concentrava parte dos imigrantes italianos na capital paulista e onde existia um gerador de gás.

Terá sido em 1924 que Ettore Siniscalchi, de origem italiana e cuja família era proprietária da lendária Confeitaria Guarany, abriu pela primeira vez um bar para beber vinho e comer affettati, como são chamados os charcutaria fatiados. O nome Castelões teria derivado de um time de futebol de várzea formado por imigrantes que moravam nas proximidades. Não por acaso, afinal, o imóvel era onde o time se reunia, após as partidas, para a típica revisão pós-jogo. Foi o embrião da cantina e pizzaria mista denominada Castelões, que surgiu mais tarde.

Naquela época, as pizzas ainda não eram muito difundidas na cidade e não eram um orgulho de São Paulo como são hoje. O castelhanos foi um dos endereços que ajudou a espalhar o gosto por uma das mais famosas receitas italianas. No início, a estratégia era recorrer a um vendedor ambulante, que carregava uma lata de pizzas empilhadas e ia até as portas das fábricas próximas para vender aos trabalhadores.

Neto de Vicente Donato, um dos garçons que estava na casa desde a sua fundação e que comprou a pizzaria de Emilio, filho de Siniscalchi na década de 1950, Fábio Donato herdou a pizzaria do pai, João Donato Neto. Terceiro na linha sucessória da família Donato, gosta de exibir o livro dourado onde estão registrados nomes ilustres que já passaram por lá e foram atraídos pela pizza, como a apresentadora Hebe Camargo (1929 – 2012), o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e o piloto argentino Juan Fangio (1911 – 1995).

Abaixo, veja os recheios e outros para saborear na pizzaria.

castelhanos

Rua Jairo Góis, 126 – Brás – (11) 94721-3355 – Instagram: @ cantina_casteloes

Do forno a lenha de Castelões saem rodelas de massa elástica ao melhor estilo napolitano, com fermentação natural e bordos altos, mas em tamanho grande. Entre as coberturas, estão sabores clássicos como margherita, calabresa e aliche. Um dos mais solicitados leva o nome da casa. Na montagem peculiar, primeiro o disco de massa recebe uma camada de mussarela especial, espalha-se sobre o queijo molho de tomate fresco e depois fatias de calabresa caseira com toque picante e anisado. Para finalizar a refeição, se disponível, vale a pena pedir o panacota com molho azedo de morango.