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O melhor ramen de São Paulo
De sabor aconchegante, o ramen é um dos pratos mais populares do Japão, onde é chamado de ramen (os japoneses não pronunciam o ‘l’), embora tenha nascido na China. E foi pelas mãos dos imigrantes que as tigelas fumegantes dessa deliciosa receita chegaram à capital paulista.
A sopa é basicamente macarrão servido em caldo de legumes com ossos de frango ou porco e também carcaça de frutos do mar, cozidos por um longo período de tempo. Por cima são adicionados os chamados toppings ou coberturas (carne, couve, alga, ovo, entre outros itens).
Mas mesmo na simplicidade, há preparações que se destacam pelo sabor e delícia, como o ramen servido no
Aska Lamen
,
Hirá Ramen Izakaya
,
JoJo Ramen
,
Lamen Kazu
,
Ramen Tamashii
Isso é
Tarico
. Confira abaixo. Mas primeiro vale a pena dar uma olhada no bônus do
vocabulário de ramen
para entender melhor os menus.
Aska Lamen
Rua Barão de Iguape, 260 – Liberdade – Instagram: @aska_lamen
O restaurante segue o modelo expresso da ramen-yá, uma casa de ramen, no Japão. Portanto, se você comer, terá que sair e não é permitido reservar lugar para amigos atrasados. Aqueles que aguardam a sua vez na fila que invariavelmente se forma à porta agradecem. No cardápio, variações da receita clássica, como o shio tonkotsu ramen, com coberturas extras de carne de porco, manteiga, milho e ovo. Vale pedir também uma porção de gyozas, outra especialidade do estabelecimento.
Hirá Ramen Izakaya
Rua Fradique Coutinho, 1240 – Vila Madalena – (11) 3031-3025 / (11) 99723-0593 – Instagram: @hiraramenizakaya
Neste bar-restaurante muito concorrido, com sala repleta de luminárias e origamis pendurados, estão presentes no cardápio ramen de primeira linha em seis versões (aqui chamado em japonês de ramen). Um dos mais populares é o shoyu ramen, macarrão em caldo tori tori chintan, temperado com soja, servido com chashu, ovo cozido, eryngui, chingensai e cebolinha.
Jojo Ramen
Rua Doutor Rafael de Barros, 262 – Paraíso – (11) 3262-1654 – E mais dois endereços: R. Gandavo, 193, Vila Mariana;
R. Jesuíno Pascoal, 24, Santa Cecília
– Instagram: @jojo_ramen
Um dos segredos do bom ramen do restaurante é o caldo (a alma do prato), com cozimento de até 20 horas para extrair o máximo de sabor dos ossos do frango e do porco. Lá, os fãs de macarrão cozido podem optar por prepará-lo com um suave molho de soja com hossomen, chashu, broto de bambu, cebolinha, folhas de alga nori e ovo cozido com gema sedosa.
Lamen Kazu
Rua Tomás Gonzaga, 87 – Liberdade – (11) 3277-4286 – Site: lamenkazu.com.br
Funciona com elaborado sistema de fast-food, com comando individual. As saborosas e fumegantes tigelas de ramen são a estrela do cardápio. O cliente pode escolher entre três tipos de caldo para revestir o macarrão: temperado com missô, molho de soja ou shio. O segundo passo é escolher entre variações de cobertura, como a tradicional que incorpora itens como fatia de chashu, alga e cebolinha.
Ramen Tamashii
Rua Mourato Coelho, 53 – Pinheiros – (11) 3064-7334 – Instagram: @tamashiiramensp
Os sócios Bruno Guerrero e o chef Mark Veen, que trabalharam no JoJo Ramen, conseguem bons resultados ao combinar saborosos caldos com massas de produção própria. Para quem gosta de picante, o habanero kara miso é preparado com futomen, caldo temperado com pasta de missô picante, carne de porco moída, ovo cozido com gema sedosa, legumes, milho, cebolinha e alga nori – na hora do pedido você pode escolher o nível de queima entre baixo, médio ou alto.
Torico
Rua Tomaz Gonzaga, 110 – Liberdade – (11) 3132-0173 – Instagram: @toricoramen
A especialidade deste restaurante é o caldo tori paitan, feito de frango, no qual é mergulhado o macarrão. Existem versões temperadas com molho de soja, sal ou pimenta. Com a variedade de coberturas, você pode escolher entre dezoito opções diferentes de ramen. Um dos mais populares é o shoyu tori paitan gobou ramen, um ramen com caldo de frango temperado com molho de soja e cobertura de frango marinado e cozido lentamente, além de chips de bardana.
