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Crescendo em Nara, no Japão, cercado por campos de chá, matchá sempre fez parte da minha vida. O aroma completo e o sabor umami profundo, amargo e doce deste chá verde vívido evocam muita nostalgia em mim.
Quando eu estava no ensino médio, comecei a ter aulas formais de cerimônia do chá. Foi um destaque da minha semana. Nosso mestre do chá sempre dava a mim e aos meus colegas pratos japoneses deliciosos e sazonais wagashi (doces) e flores, e ela nos convidou para assistir e ajudar durante sua cerimônia do chá em um prestigiado templo em Kyoto.
Eu ainda toco regularmente Chadoa tradicional cerimônia do chá japonesa para preparar o chá verde. Parei por um tempo quando me mudei para os Estados Unidos, mas retomar a prática aqui em Nova York proporcionou-me um valioso senso de comunidade.
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Mais do que tudo, associo matchá com a sabedoria dos meus mais velhos. Minha tia de 99 anos e meu mentor de 98 anos, a quem chamo Papai-santêm feito seus próprios matchá durante a maior parte de suas vidas. Eu até herdei alguns de seus matchá tigelas e utensílios.
Matchá é minha bebida número 1 para aumentar a longevidade e bebo todos os dias.
Aqui estou oferecendo uma cerimônia do chá e uma palestra para a comunidade em Beacon, Nova York.
Foto de : Michiko Tomioka
Os benefícios do matcha para a saúde
Uma deliciosa fornada de cupcakes matcha veganos.
Foto de : Michiko Tomioka
Estudos também mostraram que matchá pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e pode melhorar seu saúde intestinal também.
Existem tantas maneiras de consumir matcháincluindo doces como bolo, biscoitos, pudim de chia e mochi.
Como receber uma tigela de matcha da forma tradicional
Se você tiver a oportunidade de assistir a um Chakai (reunião de chá) ou ser servido em ambiente formal, há várias regras a seguir – estas são algumas das principais.
Quando você for servido, diga “Okemae chodai Itashimasu,” o que significa “Obrigado por servir chá para mim.” Em seguida, pegue a tigela, segure-a com as duas mãos, pare um momento para observar a cor e aproveite.
Meu matcha diário com a tigela de chá da minha tia de 99 anos.
Foto de : Michiko Tomioka
Depois de terminar, olhe novamente para a tigela e segure-a cuidadosamente com as duas mãos. Em seguida, devolva-o ao local onde foi servido.
O mais importante é expressar o seu agradecimento, relaxar e abraçar o momento.
Como preparo minha tigela de matcha todos os dias
Meu dia começa com uma oração e uma tigela de matchá aos meus antepassados. Depois faço uma tigela para mim e outra para meu filho antes de ele trabalhar como fisioterapeuta. Este ritual diário para realizar Chado me enche de uma sensação de paz.
Aqui estão as etapas que executo:
- Fervo aproximadamente duas onças de água.
- Coloco meia xícara de água quente em minha tigela e com meu perseguir (batedor de chá de bambu), agito a água várias vezes para purificar minhas ferramentas. Takayama, uma vila em minha casa, Nara, é famosa por fazer perseguido.
- Drenei a água e depois limpei tudo com um pano limpo ou papel toalha.
- Com o meu chashaku (colher de chá tradicional de bambu), meço dois gramas de verde matchá pó e coloque-o no fundo da tigela.
- Despejo lentamente aproximadamente 60 ml de água quente sobre o pó e aprecio o aroma emergente.
- Seguro a tigela cuidadosamente com a mão esquerda e bato, certificando-me de segurar o perseguir verticalmente, por cerca de 20 segundos. Eu chamo isso de meu “presente do momento Zen”.
No Japão, fazendo minha própria colher de chá na casa do Mestre Tango Tanimura em Takayama, Nara. A família Tanimura produz batedores de chá há quase 500 anos.
Foto de : Michiko Tomioka
Durante o verão, às vezes transfiro o chá preparado para uma garrafa térmica portátil e adiciono cerca de meia xícara de gelo picado para um deleite refrescante e fresco para viagem.
Um dos meus favoritos fabricantes de matchá é a Ippodo Tea Company. Está sediado em Kyoto e está em operação desde 1700. Também recomendo usar batedores de chá de bambu, que você costuma encontrar em supermercados asiáticos ou online.
Se você está apenas começando, você sempre pode usar um pequeno batedor manual de cozinha ou até mesmo um pote de vidro com tampa – mas sem liquidificador, por favor, o matchá o pó é tão delicado.
Depois de concluir essa rotina meditativa, sempre me sinto um pouco mais leve. Simplificando, é curativo.
Michiko TomiokaMBA, RDN, é nutricionista certificada e especialista em longevidade. Nascida e criada em Nara, no Japão, sua abordagem se concentra em uma dieta baseada em vegetais. Ela trabalhou em funções nutricionais em centros de recuperação de substâncias, escolas charter e bancos de alimentos. Siga-a no Instagram @michian_rd.
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